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黑玉米饮料的加工是什么?请生意经的朋友帮忙解答

时间:2019-08-09 05:40  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  黑玉米饮料的加工是什么?请生意经的伴侣帮手解答

  黑玉米是玉米家族中的一个新品种,既可为粮,又可为蔬。因其养分丰厚,功能奇特,为加工甘旨食物、养分食物、功能食物的优良原料。一、黑玉米乳饮料黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味,呈浅灰乌色,澄清通明,有稠密的玉米芬芳,酸甜可口,适宜于四时饮用。1工艺流程黑玉米破坏糊化液化(淀粉酶)冷却糖化粗滤、调整均质排气灭菌装瓶成品。2操作要点(1)原料预处理选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗,经清洗后离心脱水、破坏,细度不小于80目,或用温水浸泡2―3小时,用磨浆机磨浆。(2)糊化按料水比例1:10稠浊,加热煮沸20分钟。(3)液化在黑玉米浆中插手1%的淀粉酶,在90―95℃下保温2分钟。(4)糖化冷却后调整ph值为微酸性,按0。1%的比例插手糖化酶,保温55―60℃,使之充实糖化,直到没有碘反映为止,全数历程约需4―5小时。(5)过滤糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤,再用纸板过滤机精滤。(6)调整插手8%―10%的砂糖,少量酸及适量黄原胶+cmc等复合巩固剂调配。(7)均质将调整液转入高压均质机中,于20mpa压力下均质。(8)灭菌灌装采纳100℃维持6―8分钟灭菌,在70―75℃下装瓶。经冷却,查验后即为成品。二、黑玉米胚饮料黑玉米胚饮料是操纵黑玉米加工后的副产物胚芽为原料,颠末一系列的工艺处理而制成的一种养分保健饮料。原料(黑玉米胚)打浆调配均质脱气灌装杀菌查验成品(1)挑选除杂:选用颗粒丰满、无虫蛀、无霉变的黑玉米胚,过筛除杂。用70℃的热水浸泡2小时,使其吸水软化。(2)打浆、细磨:软化后的黑玉米胚加10倍的水用打浆机打浆,筛孔直径为0。5毫米,此后用胶体磨浆胚芽浆进一步细化。(3)调配配方:黑玉米胚7%、白砂糖10%、柠蒙酸0。08%、抗坏血酸0。01%、黄原胶0。02%、乙基麦芽酚0。01%、复合乳化剂0。25%、热水82%。调配时先将砂糖用热水消融后过滤进入配料罐,拌入巩固剂,乳化剂与胚芽浆搅匀消融后插手糖浆中,并插手其它辅料,加水定容后,用柠檬酸调整酸度,使ph值为3。8―4。2。均质:将稠浊液预热至70℃,用高压均质机均质2次。第一次压力为25―30mpa;第二次压力为15―20mpa。(4)脱气:均质后的浆液于真空脱气机中脱气,线)灌装、杀菌:用灌装压盖机组定量灌装并封口,送入杀菌锅中进行加热杀菌,杀菌公式为15―20分钟,95℃。杀菌后敏捷冷却至35℃以下,颠末查验,及格者贴标即为成品。

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