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四种黑玉米饮料的制作方法

时间:2019-08-07 22:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  四种黑玉米饮料的制造方式

  四种黑玉米饮料的制造方式固使用推广YingyongTuiguang 栏目掌管人:郭文毕 配一均质一排气一灭菌一装瓶一成品. (2)操作要点原料预处置,选用色黑,无 杂质,六七成熟的黑玉米鲜穗,颠末清洗后离心脱 水,破坏,细度要求不小于80 目,或用温水浸泡 的比例进行夹杂,加热煮沸20min.液化,在黑玉米浆中插手1%的d 一淀粉酶,在90~95的 温度前提下保温20rain.糖化,冷却后调整pH 值至微酸性,按0.1%的比例加人糖化酶,在55 60前提下使之充实糖化,直到没有碘反映为止,整个过程需要4h~5h.过滤,将糖化液趁 热用硅藻土过滤机粗滤,再用纸板过滤机精滤. 调配,插手8%一10%的砂糖,少量酸及适量黄原胶 和CMG 等复合不变剂进行调配.均质,将调整 液转入高压均质机中,于20MPa 压力下均质. 灭菌灌装,在100下连结6rain~8rain 进行灭 菌,在70~75温度前提下装瓶,颠末冷却后 查验及格者即为成品. 2.黑玉米胚饮料 黑玉米胚饮料是操纵黑玉米加工后的副产物胚 芽为原料,颠末一系列的工艺处置而制成的一种营 养保健饮料. (1)工艺流程原料(黑玉米胚)一打浆一调 配一均质一脱气一灌装一杀菌一查验一成品. .I26l 农产物加工 (2)操作要点挑选除杂,选用颗粒丰满, 无虫蛀,无霉变的黑玉米胚,过筛除杂,用70 的热水浸泡2h,使其吸水软化.给打浆,细磨, 软化后的黑玉米胚加10 倍的水在打浆机中进行打 浆(筛孔直径为0.5mm),然后用胶体磨将胚芽浆 进一步细化.调配,黑玉米胚7%,白砂糖 l0%,柠檬酸0.08%,抗坏血酸0.01%,黄原胶 0.2%,乙基麦芽酚0.01%,复合乳化剂0.25%,热 水82%,调配时先将砂糖用热水消融后过滤进入配 料罐,拌人不变剂;将乳化剂与胚芽浆搅匀消融后 插手糖浆中,并插手其他辅料;加水定容后,用柠 檬酸调整酸度,使pH 值为3.8~4.2.均质,将混 合液预热至70,用高压均质机均质2 次压力为25MPa~30MPa,第2次压力为15MPa- 20MPa.脱气,将均质后的浆液置于真空脱气机 中脱气,线.灌装,杀菌,用灌装压盖机组定量灌 装并封口,送人杀菌锅中进行加热杀菌,杀菌公式 为15rain 一20rain/95,杀菌后敏捷冷却至35oC 以下,颠末查验及格即为成品. 3.无机鲜黑玉米双歧乳 (1)工艺流程鲜黑玉米一挑选一剥粒一清 洗一粗破裂一加热灭酶一榨汁一糖化一过滤一加 乳调配一均质一灭菌一接种一罐装一发酵一冷 Tl:035l 一46O6086 mail:藏一成品. 使用推广 (2)操作要点原料,选择卵白质及可溶性 糖含量高,七成熟,籽粒丰满,汁液丰硕,淀粉还 未起头转化的无机鲜黑玉米为原料.剥粒,机械 某人工剥粒,连结颗粒完整.清洗,用洁清水清 洗清洁,除去杂质.粗破裂,破裂粒度为2 mm~3mm,每粒分为2 瓣,使组织粉碎,便于出汁,粒渡过小会影响出汁.加热灭酶,在 90oC 下热烫5min 使氧化酶灭活,防止褐变及营 养物质氧化,抑止加工过程中亚硝酸盐的堆集,提 超出跨越汁率.榨汁,将灭酶后的原料冷却至35, 并采用螺旋榨汁机或高压水榨汁机榨汁.糖化, 将榨汁液插手大麦芽汁保温糖化处置,使淀粉降解 成糊精和可发酵糖.调配,将糖化浆过滤后插手 70%脱脂乳,以及适量蔗糖,乳粉,1%乳酸钙, 使无脂干物质达到13%~14%.均质,过滤机过 滤后用高压均质机均质处置,使微粒平均而不变分 布,防止分层与沉淀.杀菌,杀菌前提为90, 30rain.接种,保加利亚杆菌与嗜热链球菌的比 例为1:1,乳酸菌发酵剂与双歧杆菌发酵剂夹杂, 夹杂比为7:1,接种量为7%.罐装,容器采用 磨砂玻璃瓶,复合纸质无菌或无毒塑料软包装,罐 卸车间和设备要先灭菌,罐装容器蒸汽消毒,主动 化无菌罐装.发酵,发酵前提45oC~46oC,保 温4h~6h,酸度达到0.7%~0.8%时竣事.冷藏, 5冷库中冷藏3h~4h,使其质量软化,酸度达 YingyongTuiguang 到0.8%~0.9%.成品,成品色泽紫黑亮光,硬度适中,平均细滑,富有弹性,口感细腻,风味优秀. 4.黑玉米绿豆复合饮料 用黑玉米,绿豆开辟复合饮料,既可消暑止 渴,又可填补我国居民炊事中赖氨酸,维生素及矿 物质等成分的不足,具备多方面的保健功能. (1)工艺流程黑玉米一选料一浸泡一灭 酶一粗磨一液化一糖化;绿豆一选料一浸泡一 籽粒焙烤一粗磨一液化一糖化;+一夹杂调 配一胶体磨细磨一均质一排气一封罐一杀菌一冷 却一成品. (2)操作要点选料,选呈紫黑色,丰满完 整的黑玉米籽粒,除去病虫害,霉变,破损及未成 熟籽粒;选丰满完整,绿色鲜艳的绿豆籽粒,除去 颜色不正,颗粒过小,有病虫害,霉变,破损的籽 粒.浸泡,将黑玉米用0.5%硫酸钠,绿豆用 0.5%碳酸氢钠在室温下均浸泡48h 摆布,至籽粒 较着变软,膨胀完全,核心吸水充实为止,浸泡液 用量以浸泡竣事时浸泡液刚好能淹没籽粒为宜. 焙烤,将黑玉米籽粒沥干水分,置微波炉内焙烤5 min 摆布,至籽粒大部门爆裂但不焦煳,分发出浓 郁香味为止.灭酶,用80qC 热水浸泡绿豆15 rain 摆布,钝化脂肪氧化酶.粗磨,将绿豆与黑 玉米分隔磨浆,加籽粒干重5 倍的水,用组织捣碎 机使颗粒充实分离,细微均一为止.液化,因绿 豆含有较多淀粉,必需进行液化,糖-fls~理.将黑 糖醋蒜薹,玉米,绿豆均用无锡东亭酶制剂厂出产的+耐高温一淀粉酶液化,液化条 件是pH (1)方式1 新鲜蒜薹50 g,白糖,食醋各 l0kg,食盐 2.5kg,水12.5kg.蒜薹去梢,切成长3cm的小段人缸, 插手清水7.5kg,食盐2.5kg 拌匀.每天倒缸2 天后捞出,用手搓揉至柔嫩为止再人缸.另将白糖倒进食醋中煮 沸,冷却后将蒜薹入缸进行浸渍.每隔10 个月即成.成质量脆,酸甜可口.(2)方式2 蒜薹5kg,白糖500g,食醋750g,精盐 少许.蒜薹择洗清洁,切成3cm长的小段,放滚水锅内焯 去辣味,捞出冷却.将适量的食醋,白糖,精盐烧沸后冷 却,倒人蒜薹内拌匀,装入清洁的坛内.每天翻动1 续翻动3天,10 天即可.成品色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸 可口.(希玉) !值为6.1~6.5,温度为90,钙离子为 ;80mg/kg,时间为20min-30min,至水 解液遇碘不呈蓝色为止,每1kg淀粉加 ;0.5mL 酶,液化竣事后升温至115进 行灭酶.糖化,用进口糖化酶AMG150 按其工艺前提进行糖化灭酶.调配,黑 玉米1kg,绿豆0.5kg,白砂糖1.4kg, 柠檬酸30g,食盐38g,维生素C11g, 蔗糖酯7g,黄原胶与琼脂各46.3g,焦 糖色素适量,加水调配至总体积37.5L. 排气,杀菌,冷却,热力排气至冷点温 度达68后封罐,升温至121后,在 120oC~122下维持15min,天然冷却 至杀菌锅压力表回到0 位,敏捷取出并分 段冷却至40cc 以下. 农产物加工I27l

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