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广丰洋口海参饼制作技艺

时间:2019-08-11 08:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  广丰洋口海参饼制造身手

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  广丰洋口海参饼制造身手

  保守身手,洋口海参饼

  清道光年间

  2013年

  申报地域或单元

  中国江西省上饶市广丰区

  广丰洋口海参饼制造身手

  洋口海参饼,别名排饼,大约于清道光年间(1821---1851)已有大规模出产,历来是广丰糖坊业的出名品牌,家喻户晓的布衣食物。海参饼原料,以面粉为主,有白糖、面粉、麦芽糖、碱粉等数样,其制造工序,科学而讲究,颠末和面、发酵、搅拌、揉匀、切形、蒸烤、成品、熏干、包装即可出售。海参烤熟后缩成一团,其背上一根背筋又将一团分为两半,且颜色由黑变黄,与海参饼很是相像。正像后来海参饼派生出来的很多别号一样。如屁股饼(形似小儿两瓣屁股)、马蹄酥(形似马蹄而酥脆)、马蹄回、回子头、排饼等等。

  广丰洋口海参饼制造身手

  洋口海参饼,别名排饼,大约于清道光年间(1821-1851)已有大规模的出产和发卖。历来是糖坊业的出名品牌,家喻户晓的布衣食物。据洋口镇长春街饼店老板章富华所说:他家制造海参饼的身手是爷爷家传,至今传承了五代,昔时洋口五条街上,街街都建筑了一座蒸烤排饼的火炉,圆圆如仓囤。每日烤出炉,香飘四方,昌盛繁荣。现在洋口海参饼店仅有四家:如长春街大华饼店、新建街明明饼屋、核心街鸿龙糖坊、洋江街洋江饼房。以大华饼店产量最多,出产最旺,一年能发卖一万余斤。唯洋江饼房于客岁停产。

  广丰洋口海参饼制造身手

  洋口海参饼为手工艺出产。原料次要是面粉,配以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉,按100斤面粉,16斤白糖,4斤米酒,8斤麦芽糖的配方科学而有步调的制造。

  其工序分三个阶段:

  (一)发酵。将五种配好的原料加水揉成面团,待发酵八、九个小时后,再放入面机中搅拌,成为面料,搓成大小相等球形团子,四个一组,连成一排,形似海参。再用刀切开两半,按住相粘,即成成品。

  (二)蒸烤。饼坊特制烤炉一座。炉内燃烧炭火,一个个成品别离贴在炉壁上,再向炉中浇下一碗冷水,水火相撞,放出腾腾蒸气,盖上炉盖,成品在炉内蒸烤十余分钟,便已烤熟。

  (三)熏干。取出烤熟的排饼,放进另一烤箱中熏。颠末一日夜的炭熏,慢慢转干发脆,便可出箱包装。

  一块排饼二两,十块排饼一包。每包装成上大下小的方形梯状,缠以红绳和红纸告白,朴实风雅。

  广丰洋口海参饼制造身手

  洋口海参饼是一种保守的民间糕点,具有它奇特的文化价值和汗青价值,值得加以庇护和传承,曾经成为江西省非物质文化遗产。

  (一)布衣食物。价廉实惠,食用便利。它是广丰苍生的“汉堡包”,又是劳动者的“便利面”。

  (二)节日礼物。广丰习传,每年端午节,亲戚送礼,必备排饼,商定俗成,家家如斯,代代相传。

  (三)养分佳品。此中的面粉、蔗糖、麦芽都有益气生津,消积化食的功能,老小皆宜,苦涩可口。

  广丰洋口海参饼制造身手

  广丰洋口海参饼是一种保守商品,受当今市场的冲击,灿烂不再,这种手工工艺,终究劳顿辛苦,利润微贱,年轻人不肯承继,已呈失传的危机。

  .江西省非物质文化遗产数字博物馆

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