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儿时味道-广丰特产海参饼(排饼)

时间:2019-08-11 08:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:儿时味道-广丰特产海参饼(排饼)

  广丰有一饼,其制造身手入选江西非物质文化遗产保守身手项目,也是我区独一入选项目,此饼名为海参饼,又叫排饼。海参饼是江西广丰家喻户晓的食物,蹊跷的是,它的成分与海参并无任何干联。与价钱不菲的海产物海参分歧,海参饼是备受布衣苍生喜爱的古代“汉堡包”。

  洋口海参饼是一种经炉烤而成的面食,原料由面粉、白糖、麦芽糖、食用碱等构成。在它的配方中,丝毫没有与海相关的食材,而且其产地 - 位于内陆省份江西的广丰也与海相隔甚远,不由令人对它得名的缘由心生疑窦。

  关于为什么称作“海参饼”,其实这一名称的由来与其外形相关。海参烤熟后会缩成一团,其背上的一根筋将其分为两半,且颜色由黑变黄。制造海参饼需要颠末一道炉烤的工序,烤熟后的外形与缩成一团的海参很是相像。

  据广丰文化馆供给的史料记录,海参饼大约在清道光年间(公元1821~1851年)传入广丰,后来在洋口镇逐步构成出产发卖规模,并降生了洋口海参饼这一品牌。

  洋口镇为广丰区三大古镇之一,位于县境西部,明清期间属崇善乡廿九都,前人多称“洋口街”,不断以来都是县西境集市商业核心,每逢夏历二、五、八为圩日,工贸易历来较发财。

  据明嘉靖三十年(公元1544年)《广丰县志》等史料记录,明清以来,广丰县不断处于地少人多的情况。在如许的情况下,很多农人为了谋生,走上了手工业与经商的道路。

  洋口镇的“六行五坊”曾闻名一时。“六行”指烟行、竹木行、米行、冬笋行、麻布行和雪梨行;“五坊”则包罗粉皮坊、塘坊、酒肆、豆腐坊以及酱油坊。海参饼就属塘坊业,是广丰糖坊业的出名品牌。

  海参饼大行其道的缘由是之一在于它价廉实惠、食用便利,是地道的布衣食物。它在广丰民间还有古代“汉堡包”之称。

  海参饼能够干吃,也能够用水泡着吃,若插手少许蜜糖,则愈加甜美可口。旧时广丰人外出劳作游历,城市带上几个作为干粮。劳作间隙用山泉水一泡就能果腹。海参饼中的面粉、蔗糖、麦芽不只能果腹,还有益气生津、消积化食的功能。

  另一方面,海参饼也作为礼物走进了广丰人的节日习俗傍边。按照广丰习俗,广丰女婿在端午节探望丈母娘,或是外甥给舅舅送礼,必备的三样礼物就是粽子、活鹅和海参饼。商定俗成,代代相传。

  对于广丰人来说,海参饼的感化还不只限于此。在本地,旧时若是有婴儿碰到缺奶水的环境,就会用海参饼取代食用,可谓真正的老幼皆宜。食用时先用水将海参饼浸泡,再打入一个鸡蛋,蒸熟当前,柔嫩爽口、养分丰硕,承载着很多广丰人儿时的回忆,因而,不难理解广丰人对于海参饼的那份特殊豪情。

  制造海参饼所需的原料十分通俗,以面粉为主,佐以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉等,按100斤面粉、16斤白糖、4斤米酒、8斤麦芽糖的配方制造。

  原料和工艺虽然不难,但本地人告诉记者,要制造出让人对劲的海参饼却不简单。海参饼出产的保守工艺全数采用手工完成,产质量量依托操作师傅的经验把握,因而有“名师出好饼”的说法。

  制造洋口海参饼时,要将配好的原料加水揉成面团,待发酵八九个小时后,再放入面机中搅拌,成为面料。将面料搓成大小相等的团子,四个一组,连成一排,形似海参。再用刀切开两半,按住相粘,就成形了。

  把成形后的面饼放入饼坊特制的烤炉中。炉内燃烧炭火,一个个成品别离贴在炉壁上,再向炉中浇下一碗冷水,水火相撞,放出腾腾蒸气,盖上炉盖,成品在炉内蒸烤十多分钟,就能烤熟。取出烤熟的海参饼,放进另一烤箱中进行炭熏。一日夜后慢慢转干发脆,就算制造完成,可出箱包装了。

  旧时的包装少了很多复杂富丽,一块海参饼二两,十块一包。每包装成上大下小的方形梯状,缠以红绳和红纸告白,朴实风雅。

  审稿:王越跃 编纂:广旅君

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