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粉蒸牛肉的做法

时间:2019-08-11 08:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “粉蒸牛肉是一道保守的川菜,同时也是一道常见的小吃。

  最典范的服法,莫过于要一笼热气腾腾方才蒸好的牛肉小笼,加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐全。

  国画大师张大千先生最好的就是这一口,并且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。

  不外大千先生喜好的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感受,那就得用腰柳来蒸,若是喜好有牛肉的味道还有一点结实口感的话,用带筋的牛肉来蒸其实是最好不外。

  虽然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉分歧:粉蒸肉保守上是吃五香味的,而粉蒸牛肉必然是家常味,所以其他的作料根基不异,但蒸牛肉必然是要放豆瓣的。”

  大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片

  郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细

  姜、葱、花椒铡成细末(能够用搅磨机加少许清水打成浆),

  大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、夹杂平均

  插手牛肉片拌匀,插手生菜籽油拌匀

  小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片

  旺火滚水蒸约2小时,至牛肉粑软

  吃时插手辣椒粉、蒜泥、香菜碎

  1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

  2、豆瓣也能够不炒制,吃时插手辣椒红油也能够。

  [随便吐槽]色香味俱全的保守川菜

  [随便吐槽]肉质细腻感受很好吃

  [随便吐槽]麻辣鲜香五味齐全

  [随便吐槽]热气腾腾香气四溢

  [随便吐槽]保守的小菜粉蒸牛肉

  [随便吐槽]感谢指导。可能各地做法有所分歧,这个是川菜大师刘建成的版本,您所说的几样工具都是要的。打茸之类的小贴士中有申明。蒸20分钟是指牛柳,带筋的瘦肉仍是要蒸好久的。这个文章中没有申明白,但在以前回覆网友的提问时有过申明。

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