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粉蒸牛肉

时间:2019-08-05 23:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  粉蒸牛肉,是四川省处所保守名菜之一,属于川菜系,主料是牛肉大米,菜品新鲜醇香、麻辣可口。

  牛肉,大米

  瘦牛肉370克,大米75克。调料动物油50克,酱油30克,花椒胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,5克,香菜少许。

  瘦牛肉370克,大米75克。调料动物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒

  粉蒸牛肉所需材料

  (20张)

  粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。

  1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

  2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

  主料:黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)

  调料:郫县豆瓣辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花

  1.将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内

  分歧店家做出的粉蒸牛肉

  (14张)

  ,放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。

  2.上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

  1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不克不及长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

  2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不消葱姜茸,用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌杂,如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

  材料:牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒

  制造步调:

  1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片

  2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,可是不消放料酒.味上20分钟.

  3、把味好的土豆和牛肉,平均的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后,蒸25分钟就做好了!

  主料:牛肉300g、糯米80g、大米20g

  辅料:红辣椒1个、生抽2勺、盐1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蚝油适量、香菜半棵、鸡蛋清少量、香油适量、胡椒粉半茶匙、糖适量

  1.牛肉切大薄片。

  2.牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。

  3.加鸡蛋清朝一标的目的拌匀。

  4.静置待用,腌制入味。

  5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制,不断翻动。米可提前清洗晾干。

  6.炒至金黄,放凉。

  7.用料理机搅拌十秒即可,不消太细。

  8.磨好的米粉放入牛肉。

  9.拌匀放置1小时。

  10.菠菜洗净,去大叶和菜心,根部切齐。

  11.铺开水淖一下捞出浸冷水。

  12.菠菜如图摆入盘内。

  13.放上裹粉的牛肉。

  14.水开后大火蒸半小时。

  15.香菜梗切碎,红辣椒斜切。

  16.红辣椒放入盘子周边,继续蒸2分钟,停火5分钟后取出。

  17.出锅撒香菜。

  主料:黄牛肉250克。

  辅料:葱10克,姜10克,花椒10粒,郫县豆瓣15克,酱油15克,醪糟汁12克,红糖5克,菜籽油25克,大米粉50克。

  1.大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片;

  2.郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细;

  3.姜、葱、花椒铡成细末(能够用搅磨机加少许清水打成浆),大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、夹杂平均;

  4.插手牛肉片拌匀,插手生菜籽油拌匀;

  5.小笼中铺入氽水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片;

  6.旺火滚水蒸约2小时,至牛肉粑软;

  7.吃时插手辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

  1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

  2、豆瓣也能够不炒制,吃时插手辣椒红油也能够。

  牛肉是中国人的第二大肉类食物,仅次于猪肉,牛肉卵白质含量高,而脂肪含

  量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中宠儿”的美称。

  1. 牛肉富含卵白质,氨基酸构成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对发展发育及术后,病后保养的人在弥补失血、修复组织等方面出格适宜,严冬食牛肉可暖胃,是该季候的补益佳品;

  2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,健旺筋骨,化痰息风,止渴止涎之功能,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

  3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  大米可供给丰硕B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功能;米粥具有补脾、和胃、清肺功能。

  .2017-09-28

  援用日期2017-09-28

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  粉蒸牛肉图册

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