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粉蒸牛肉怎样做出饭店水平加入什么口感软糯四川名菜教你做

时间:2019-09-06 06:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  山君头上的兔子

  气候太热,广东曾经冲破35度高温,它攀升的动作对于人们来说都是一种煎熬,看来广东需要一场大雨。说时迟那时快,今天连夜就下了一场大暴雨,夹着雷电,轰轰烈烈地降临大地,滋养起来,流进内心,一夜无梦,很是安心!这大热天,不要说吃饭了,做饭都是一个问题,对于那些在厨房默默忙碌的身影,我们要致以十二分的敬意,同时要愈加爱惜他/她的劳动功效,如许才不枉费那流过的汗呢!小编也是经常进出厨房的人,对于那种煎熬天然是大白不外了!今天给大师带来一款蒸菜,是四川名菜,叫粉蒸牛肉。如何做出饭馆程度,插手什么口感软糯,都是有小窍门的,下面一路来看看。

  文/小乱说美食

  一、关于粉蒸牛肉的一些小窍门

  1、保守的做法只是插手大米磨成粉,今天给大师说的这个软糯的窍门就在这里,不只加大米,还得插手一些糯米掺和此中,它们两者相撞出来的口感,那要试过才晓得呢,比通俗的要软糯可口多了。

  2、选材方面,最好选一些带雪花状的牛肉,口感丰硕,出来的成果当然是棒棒的。

  3、腌牛肉的时候插手一点的清水,那样牛肉和米粉也不会太干了。

  4、牛肉上完米粉当前,最好还拌上少许的油,如许出来的结果会更滋养、口感更好,这个很主要哦!

  5、最初来一个点睛之笔,在出锅的粉蒸牛肉上、趁热撒入蒜末和香葱末,再浇上一勺滚油,那味道真是好极了,能够说比外面的饭馆还要好吃!

  二、四川名菜粉蒸牛肉的做法

  食材预备:牛肉300g、大米50g、糯米50g、蒜头、香葱、小米椒、生姜

  调料预备:五香米少量、花椒粉(最好是本人现炒的,味道会更好)、黄酒、郫县豆瓣酱、醪糟、酱油、蚝油

  1、豆瓣酱装到碗里,先用勺子压碎,然后倒进炒锅里炒出红油,装碗放凉。花椒粉最好是本人现炒的,花椒下到炒锅里,炒至变色成浅褐色便可关火,倒进料料机打碎或本人捣碎备用。牛肉切片,成2-3MM的厚度便可,然后插手炒香的豆瓣酱、生姜末、醪糟约30g、蚝油10g、酱油10g、少量的清水等等 ,用手抓匀并腌制半小时以上。

  2、炒大米和糯米。两者的比例为1:1便可,夹杂清洗清洁,然后下到炒锅里进行炒制。炒至干水并米粒轻轻发黄便能关火,放凉当前送进料理机进行打碎。碎了当前倒出,插手花椒粉、少许的五香粉花、适量黄酒(换成清水也可)等,搅拌平均。拌好的米粉加进腌好的牛肉里,用筷子搅拌平均,尽量让每一片牛肉都沾上米粉。拌好当前再插手少许的食油,再拌匀便好,这时便能上锅蒸了。

  3、锅里烧开水,牛肉放到蒸笼里下水蒸熟,大要蒸30分钟便能够了。家里若是没有蒸笼也没系,就用浅口一些的盘子即可,不需要盖锡纸或者保鲜膜,有蒸汽进出,如许出来的牛肉会愈加地润。蒸熟当前趁热撒入蒜末、香葱末、小米椒粒,再煮开一勺油,最初淋在粉蒸牛肉上便能够了。

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